Pečení chleba v "římském hrnci" za pár korun

 

Na cestě za poznáváním chleba jsem se potkala s „římským hrncem“. Byl to hrnec atypický, ale viditelně funkční. Ráda bych poděkovala autorovi nápadu. Bohužel, co se najde v internetovém světě jednou, nemusí se už najít napodruhé. Tak jsem se pustila do realizace zdánlivě "praštěného" díla. Nakoupila jsem v prodejně pro zahrádkáře nový květináč a podmisku. Zkonstruovala jsem "římský hrnec" a upekla chleba. Je to klasika - mix mouky špaldové, žitné a pšeničné, rozmarýn, jogurt... a mother dough – 1,2 kg.

Nabízím tady osvědčený recept na základní kváskový chléb.

Budete potřebovat:

  - rozkvasit kvásek 9 - 12 hodin předem: 2 lžíce kvásku + 180 mg žitné mouky chlebové + 200 ml vody

 - ráno přidejte 540g mouky chlebové pšeničné + 300 ml vody + kmín dle chuti. Nechte pracovat nějaký stroj nebo se pořádně opřete do vařečky.

 - 30 minut nechte těsto odpočívat, pak přidejte 3 lžičky soli, znovu zamíchat

 - 1 hodinu nechte kynout přikryté v míse

 - stočte bochníček a hurá s ním do ošatky kynout (někdy 2 hodiny, někdy přes noc v lednici)

 - pokud nemáte římský hrnec, rozpalte troubu minimálně na 250 stupňů i s pečícím plechem

 - bochník vyklopte na pečící papír s podložkou a šup do trouby

Berte na vědomí, že toto je jen základní popis a je třeba problematiku řádně nastudovat, než se pustíte do pečení kváskového chleba.

Zpátky k mému pokusu. Tady je můj římský hrnec!








Předkládám vyhodnocení experimentu:
1. Pozitiva
- vstupní náklady - květináč 68 Kč, miska podobně
- chleba se vkládá do studené trouby – výhoda zvláště pro ty, kteří trpí na trvalé popáleniny
- nádoba namočená v teplé vodě dává chlebu ještě trochu času na dokynutí v troubě
- žádné zapařování trouby
- placáky se nekonají, tvar je dán velikostí misky
- chleba je opravdu vláčný

2. Negativa
- člověk do hrnce nevidí – problém pro toho, kdo je zvyklý sledovat pečení v přímém přenosu;
- nařezávání se nepovedlo – vzor téměř neviditelný – spíš jen kosmetická záležitost
- velikost chleba je dána velikostí květináče
- pečící papír vytvoří na bocích nepravidelné záhyby, možná jde péct i bez něj

Původní návrh „hrnce“ byl doplněn o kovový knoflík (nábytkovou úchytku). Až uvidím nějaký pěkný, květináč vylepším. Zatím jsem odtokový otvor v květináči překryla přeloženým alobalem.

- Závěr: budu používat pro vysoce hydratované chleby nebo do něj zasadím kytky.

A nesmím zapomenout na to nejdůležitější. Pekaři totiž posuzují chleba mimo jiné podle střídky!