Jak jsem pekla mazanec ze špaldové mouky

V sobotu jsem měla volno! A to po dlouhém čase. Velikonoce jsou za chvilku, takže co takhle vyzkoušet mazanec. Mazanec naší babičky je jedinečný. Jenže co s tím, když je to plné bílé mouky a cukru. Špaldová mouka místo bílé, třtinový cukr místo bílého -  tahle kombinace by zřejmě babičku porazila. No jo, časy se mění, dřív se bílá mouka používala do svátečních koláčů, já špaldovou vrazím do svátečního mazance.

Pro všechny, kterým jsem psala recept na mazanec babičky ze Soběslavi a těm, kdo mají rádi změnu - 

připravte si:

1 kg celozrnné mouky špaldové

20 dkg másla

25 dkg třtinového cukru

sůl - kávovou lžičku rovnou

1/4 l mléka

2 kostky kvasnic

2 vejce

vanilkový lusk

20 dkg mandlí (rozemelte, pár si nechte na ozdobu)

hrozinky, brusinky (dáme do hrnečku a zalijeme rumem)

citronová kůra

1 žloutek na potření před pečením

Tak nejdřív kvásek:

Do hrnečku nalijeme vlažné mléko, přidáme 2 lžičky cukru, kvasnice a necháme odpočinout. 

Nastrouhat mandle je hračka, musíte mít loupané a nějakou mašinku. Tohle je náš Bonifác a patří tak nějak do naší rodiny.

Do mísy přesijeme špaldovou mouku, rozsekáme máslo, přidáme kvásek, sůl, 2 vejce, špetku nastrouhaného muškátového oříšku, citronovou kůru a dřeň z vanilkového lusku - to máme tady:

A dále:  cukr, mandle, hrozinky a brusinky i s rumem

 Teď zase musí chvilku pracovat Bonifác. Těsto samozřejmě můžete vypracovat i ručně. Já  to prostě tak jako robot nedokážu, chce to sílu a čas.

No a potom stačí přikrýt mísu utěrkou a nechat kynout - 2 hodiny je minimum.

Vykynuté těsto dáme na vál, vypracujeme bochánek, potřeme žloutkem, nasázíme mandličky, pak křížek - jinak to není mazanec.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů zhruba hodinu. Jestli je upečený, zjistíte špejlí, ale to už  vážně přeháním!

Takhle to vypadá, když je mazanec na stole. Obrázek vůni nezachytí, je nepopsatelná.

Tenhle mazanec nevydrží dlouho! Je totiž nejen rustikální, ale hlavně "silně návykový". Vyhoďte bílou mouku, špalda je jiná kvalita!

Vypadá to, že si ty velikonoce letos pěkně užijeme. Tak pěkné svátky Vám všem!