V oblasti lívanců jsem udělala další velký krok. Nevím, jestli pro lidstvo, pro mě určitě.
Místo klasického droždí jsem použila kvásek. Kvásek, který věrně slouží při pečení chleba, nezklamal ani tady.
Tady máme postup:
Večer jsem připravila rozkvas: 2 lžíce kvásku (žitného), půl hrnečku celozrnné špaldové mouky a půl hrnečku vody, smíchat, přikrýt a nechat v pokojové teplotě přes noc.
Ráno jsem přidala: 500 g mouky (půl celozrnné špaldové, půl obyčejné špaldové), 0,7 l mléka, 2 vejce, špetku soli a lžíci cukru. Těsto dlouho kyne, mně pomáhá pekárna, kde nastavím teplotu na 30°C. Přesto kynulo tři hodiny. Kdo nemá pekárnu, dá k topení, ne na topení! Dle potřeby přidávám buď mouku nebo mléko, konzistence je stejná jako u běžného těsta na lívance z droždí. Tedy spíš tekuté.
Kvásek Zbyněk v akci.
Pak už je to jednoduché, rozpálíme lívanečník a už to jede. "Jede" v tomto případě znamená, že každý nový kus je s dychtivým pohledem očekáván a hlasitě zdraven:
"Á, lívance!"
My sourdough pancakes or flapjacks (it depends of your wish): 300 g sourdough (2 tbsp of starter,1/2 cup of watter, 1/2 cup of whole spelt). Leave overnight at room temperature, then you add 500 g flour - 1/2 spelt + 1/2 whole-grain spelt, 700 ml milk, 2 eggs, 1 tbsp sugar, pinch of salt. Leave min. 3 hours to rise. That is all, nothing complicated.
