Chleba kváskový se špaldou a jogurtem

Dobré ráno! Zjistila jsem, že ideální doba na pečení chleba je sobotní ráno. Zapnout troubu, dát si snídani, chleba ven z lednice, šup do trouby a pak dobrou kávu. Chleba roste před očima  - pokud to vyjde -  a voní!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dnešní rozpis:

kvásek: 1 hrneček žitné mouky, 1 velká lžíce kvásku, 180 ml vody

těsto: 4 hrnečky mouky (4 x 180 g - 1 hrneček žitné, 1 celozrnné pšeničné, 2 špaldy); asi 100 g utržených kousků mother dough z ledničky, lžíce hustého řeckého jogurtu, kmín, voda 450 ml - autolýza 20 min - 3,75 lžičky soli - rovné....

Těsto má 70% hydrataci. Co je to ta nešťastná hydratace?

Hydratace: celkové množství mouky je 100%. Tedy 5 x 180 = 900 g x 0,7 (70% hydratace)=630 ml vody. Z toho 180 ml je v kvásku - takže 450 ml.

Pečení chleba v "římském hrnci" za pár korun

 

Na cestě za poznáváním chleba jsem se potkala s „římským hrncem“. Byl to hrnec atypický, ale viditelně funkční. Ráda bych poděkovala autorovi nápadu. Bohužel, co se najde v internetovém světě jednou, nemusí se už najít napodruhé. Tak jsem se pustila do realizace zdánlivě "praštěného" díla. Nakoupila jsem v prodejně pro zahrádkáře nový květináč a podmisku. Zkonstruovala jsem "římský hrnec" a upekla chleba. Je to klasika - mix mouky špaldové, žitné a pšeničné, rozmarýn, jogurt... a mother dough – 1,2 kg.

Nabízím tady osvědčený recept na základní kváskový chléb.

Budete potřebovat:

  - rozkvasit kvásek 9 - 12 hodin předem: 2 lžíce kvásku + 180 mg žitné mouky chlebové + 200 ml vody

 - ráno přidejte 540g mouky chlebové pšeničné + 300 ml vody + kmín dle chuti. Nechte pracovat nějaký stroj nebo se pořádně opřete do vařečky.

 - 30 minut nechte těsto odpočívat, pak přidejte 3 lžičky soli, znovu zamíchat

 - 1 hodinu nechte kynout přikryté v míse

 - stočte bochníček a hurá s ním do ošatky kynout (někdy 2 hodiny, někdy přes noc v lednici)

 - pokud nemáte římský hrnec, rozpalte troubu minimálně na 250 stupňů i s pečícím plechem

 - bochník vyklopte na pečící papír s podložkou a šup do trouby

Berte na vědomí, že toto je jen základní popis a je třeba problematiku řádně nastudovat, než se pustíte do pečení kváskového chleba.